Ədviyyatlı yeməkdən sonra ağızda yanma hissinin səbəbi nədir?

Ədviyyatlı yemək yedikdən sonra ağızda yanma və ağrıları tez aradan qaldırmaq üçün süd içə və ya dondurma yeyə, həmçinin ağzınıza az miqdarda yağ qoya bilərsiniz. Buzlu su və pivə, əksinə, rahatlıq gətirməyəcək. 

Eldridge izah etdi ki, bütün ədviyyatlı qidaların tərkibində kapsaisinoidlər adlanan birləşmələr var. Onlar selikli qişaların və dərinin "fiziki istiləşməsini" təhrik etmir, lakin ağız boşluğundakı xüsusi reseptorlara təsir edərək yanma hissi yaradır.

Kimyaçının fikrincə, kəskin hadisədən sonra ağrı və yanmağı aradan qaldırmağın yeganə yolu kapsaisinoidləri aradan qaldırmaqdır. Bu məqsədlə buzlu su və ya pivədən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Fakt budur ki, kapsaisin hidrofobik bir molekuldur. Bu o deməkdir ki, siz onu “yumağa” çalışdığınız zaman birləşmə praktiki olaraq su ilə qarışmır. Əksər pivələrdə kapsaisinoidləri həll etmək üçün kifayət qədər spirt yoxdur, ona görə də ondan istifadə etmək də nəticə verməyəcək.

Yanma hissini aradan qaldırmaq üçün ən uyğun variantın süd olduğunu söylədi. Tərkibində kazein (yağ tərkibini qorumaq üçün lazım olan zülal) və kapsaisinoidləri ağız boşluğundan effektiv şəkildə “yumağa” kömək edən hidrofoblaşdırılmış yağlar var. Narahatlığı aradan qaldırmaq üçün eyni dərəcədə təsirli bir yol, ağzınızı yağla yaxalamaq və dondurma yeməkdir. Bu qidaların tərkibində kapsaisin molekullarını aradan qaldıran yağlar da var.