Alimlər tənəkə qutularında şərabın “çürük” qoxusunun səbəbini tapıblar

Konservlərdəki şərab, şərabçılıqda antioksidant və antimikrobiyal agent kimi istifadə edilən kükürd dioksid səbəbindən çürük yumurta və ya çirkli corab kimi iyi gəlir.

Kornel Universitetinin alimləri bu nəticəyə gəliblər ki, onların işləri "American Journal of Viticulture"da dərc olunub.

Konservlərdə şərabın populyarlaşdırılması cəhdləri hələ 1935-ci ildə ABŞ-da başlamış, lakin istehsalında bir çox problem olduğu üçün davamlı olaraq uğursuzluqla nəticələnmişdir. Xüsusən də onlarda kif əmələ gəlir, şərab qısa müddətdə bulanıqlaşır və ya bankaların özünü korroziyaya uğradır. Vaxt keçdikcə problemlərin əksəriyyəti həll olundu, lakin başqa bir problem ortaya çıxdı - bankaların üzlənməsi üçün istifadə olunan plastik örtük şərabın alüminiumla kimyəvi reaksiya yaratmasının qarşısını aldı, lakin tez parçalandı və içkinin çürük yumurta və ya çirkli qoxusuna səbəb oldu. corablar. Beləliklə, bankalarda şərabların saxlama müddəti qısa, cəmi altı ay oldu.

Alimlər buna tam olaraq nəyin səbəb olduğunu öyrənməyə qərar verdilər. Bunun üçün onlar müxtəlif daxili örtüklü nümunələri seçib, səkkiz aya qədər saxlayıblar. Onlar bir-iki həftə qocalmanı sürətləndirmək üçün başqa bir partiyanı inkubator sobalarına yerləşdirdilər və hətta problem yaratdığına inandıqları maddələrdən istifadə edərək öz konservləşdirilmiş şərablarını yaratdılar.

Müşahidələrin nəticələrinə əsasən onlar müəyyən ediblər ki, xoşagəlməz qoxunun yaranmasına şərab istehsalçılarının antioksidant və antimikrob agent kimi istifadə etdiyi kükürd dioksid səbəb olub. O, alüminiumla reaksiyaya girərək, insanların çürük yumurta və ya çirkli corab kimi iyi hiss etdiyi hidrogen sulfid əmələ gətirir. Buna mane olan plastik astarlar qablaşdırmadan dörd-altı ay sonra bu funksiyanı yerinə yetirməyi dayandırdı.

Alimlər qeyd etdilər ki, bu halda oksidləşmə problemi düzgün konservləşdirilmiş qutuların hermetik möhüründən istifadə etməklə asanlıqla həll olunur.

Onlar həmçinin hidrogen sulfidin hesabına bankalarda yaranan korroziya ilə bağlı problemləri həll etməyə çalışıblar. Bu məqsədlə alimlər müxtəlif növ laynerlərin onun əmələ gəlməsinə təsirini öyrənmişlər. Nəticədə, onlar epoksi örtüyün korroziyanın qarşısını almaqda ən yaxşı olduğunu, lakin daha bahalı və daha az ekoloji cəhətdən təmiz olduğunu tapdılar.