Alimlər dəniz məhsullarının bitki əsaslı analoqunu yaradıblar

Purnima Vijayan və Daijian Huang başçılıq etdiyi beynəlxalq alimlər qrupu qızardılmış kalamar üçün bitki əsaslı alternativi uğurla inkişaf etdiriblər ki, bu da yalnız dadını təkrarlayan deyil, həm də həqiqi şeyin xarakterik möhkəmliyi və çeynənən teksturasına malikdir. 

Əvvəllər tədqiqatçılar maş paxlası zülalına və mikroyosunlara əsaslanan 3D çaplı pastadan hava qızartma qabında bişirilmiş vegan “kalamar” üzüklərini təqdim etmişdilər. Halbuki, o zaman məhsul fakturasında əsl kalamar ilə ölçülmürdü. Yeni araşdırmada komanda resept və çap parametrlərini təkmilləşdirərək əhəmiyyətli təkmilləşdirmələrə nail olub.

Alimlər inqrediyentlərin nisbətlərini dəyişdilər: mung lobya zülalı, mikroyosun tozu, gellan (qatılaşdırıcı) və kanola yağı. Əldə edilən pasta 4,5 sm diametrli üzüklər şəklində qida 3D printerindən istifadə edərək çap edilib. Daha sonra üzüklər donduruldu, xəmirə yuvarlandı və dərin qızardıldı - adətən əsl kalamar ilə edildiyi kimi.

Laboratoriya sınaqlarının nəticələri göstərdi ki, tərkibində 1,5% gellan, 2% yağ və 10% mikroyosun olan nümunə elastiklik, sərtlik və koheziya baxımından orijinala ən yaxındır. Mikroskopiya zamanı məhsula həqiqi dəniz məhsullarına bənzər yumşaqlıq və tekstura verən kiçik boşluqların olması aşkar edilib.

Teksturaya əlavə olaraq, analoq qida xüsusiyyətlərinə görə kalamardan üstün oldu: 19% -ə qədər protein, həqiqi kalamar isə təxminən 14% -ə malikdir.