Hansı çörək daha sağlamdır: dondurulmuş və ya qızardılmış?

Çörəyin dondurulması prosesində onun tərkibindəki nişastanın strukturu qaçılmaz olaraq məhv olur ki, bu da bişmiş məhsulların birbaşa istehlakı zamanı həzm fermentlərinin ağız boşluğunda və bağırsaqlarda parçalanmasını çətinləşdirir. Çörək əridildikdə belə, bu nişastalar əvvəlki vəziyyətinə qayıda bilmir və əslində orqanizm tərəfindən daha da az həzm olunur. Bu, əslində 2-ci tip diabetə genetik meyli olan və ya ən azı xəstəlikdən qorxan insanlar üçün yaxşı xəbərdir, çünki çörəyin dondurulmasında nişastanın həzm qabiliyyətinin aşağı olması qan şəkərində təzə çörəkdən daha yumşaq bir artıma səbəb olur.

Təzə çörəyin yüksək nəmliyi dəmir, kalsium, niasin, tiamin və tərkibindəki iki vitamin B qrupunun udulmasını yaxşılaşdırır. Bu çörəyin yüksək glisemik indeksi onu məşqdən əvvəl qəlyanaltı üçün əla seçim edir, çünki şəkərin qana sürətlə udulması fiziki məşqləri yerinə yetirmək üçün lazım olan əlavə enerji artımını təmin edir. Bundan əlavə, təzə çörəyin faydalarına müəyyən bir artı, şişkinliyin qarşısını almağa kömək edən davamlı nişastanın aşağı tərkibidir.

Məlum olub ki, biz əridilmiş çörək yeyəndə bədənimiz daha az kalori qəbul edir və bağırsaq bakteriyalarının çoxalması üçün daha çox çıxış əldə edir.

Dondurma kimi, çörəyin qızardılması nişasta molekullarının quruluşunu dəyişdirir, buna görə də qan şəkərində qəfil sıçrayışlara səbəb olma ehtimalı azdır. Bu o deməkdir ki, şəkərli diabetin inkişaf riskinin artmasına heç bir təsiri olmayacaq.

Amma yüngül qızardılmış çörəkdə qeyd edilə bilən yeganə zərər B vitaminlərinin bir hissəsinin məhv olması olsa da, yandırılmış tostda çörək bişirmə və qızartma kimi bişirmə üsulları zamanı nişastalı qidalarda əmələ gələn təhlükəli birləşmə olan akrilamid var. Problemin bütün mahiyyəti ondan ibarətdir ki, yüksək akrilamid tərkibi tost sevənlər üçün yaxşı olmayan bir şəkildə xərçəng riskinə təsir göstərə bilər.