Yağ sağlamlığa zərərlidirmi: dietoloqların cavabı

Bütün ev aşpazlarını çaşdıran sadə sual, yemək hazırlayarkən hansı yağdan istifadə etməyinizdir. Seçimlər sonsuz görünür - zeytun yağı, qarğıdalı yağı, kokos yağı və daha çox şey var. Bir çox həkimlər sağlamlığa kömək edən doymamış yağlarla zəngin olan toxum yağlarından istifadə etməyi tövsiyə edir. Zeytun yağı və avokado yağı bir çox sağlamlıq mütəxəssisi tərəfindən tövsiyə olunur. Dietoloqlar xəstələrə onları yalnız sağlam doymamış yağlar üçün deyil, həm də zeytun yağı və avokado yağı digər yağlardan daha az emal edildiyi üçün istifadə etməyi məsləhət görür.  Zeytun yağından fərqli olaraq, toxum yağları adətən daha yüksək emal olunur. Onların istehsalı tez-tez yüksək temperatur və kimyəvi həlledicilərdən istifadə edir. Tafts Universitetinin qidalanma və tibb kafedrasının professoru, kardioloq və doktor Dariuş Mozaffarianın fikrincə, əlavə təmiz zeytun yağı və ya “soyuq sıxılmış” və ya “təmizlənməmiş” etiketli yağlar kimi daha az işlənmiş yağların seçilməsi daha çox sağlamlıq təmin edə bilər. faydalar. O, istilik və kimyəvi müalicələrin bəzi polifenolları məhv edə biləcəyini söylədi, araşdırmalar göstərdi ki, iltihabı azaldır və bəzi xərçəng növlərinin riskini azalda bilər. 

Bəzi tədqiqatçılar və diyetoloqlar günəbaxan, qarğıdalı və soya yağları da daxil olmaqla omeqa-6 yağ turşularında yüksək olan yağlardan ehtiyatlanırlar. Arizona Universitetinin Dəqiq Qidalanma və Sağlam Həyat Mərkəzinin direktoru Floyd H.Çiltonun sözlərinə görə, omeqa-6-lar iltihaba səbəb olan maddələrə çevrilə bilər. Xroniki iltihabın bir sıra sağlamlıq problemlərində rol oynadığı sübut edilmişdir. Omeqa-6-nın iltihabi təsirləri Afrika mənşəli insanlar arasında yayılmış genetik pozğunluğu olan insanlar üçün xüsusilə vacib ola bilər. Onun laboratoriyası həmçinin aşkar etdi ki, omeqa-6-nın çox yüksək səviyyələri yerli Amerika və Meksika irsi insanlar arasında yayılmış başqa bir genetik pozğunluğu olan insanlarda vacib omeqa-3 yağ turşularının çatışmazlığına səbəb ola bilər.